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      【溫馨提示】你了解膳食纖維嗎?

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        膳食纖維 dietary fiber是一種不易被人體消化的糖類。對胃腸道的結構和功能有顯著影響,包括:增加糞便量,使糞便在腸道的平均通過時間縮短;被腸道細菌降解而產生短鏈脂肪酸,從而增強鈉的吸收,促進結腸上皮增殖,作為能量代謝的產物,增加結腸血流,刺激自主神經系統及增加胃腸激素產量等。

        膳食纖維是一種多糖,可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類。可溶性膳食纖維是在小腸內不能消化、在結腸可以被細菌酵解的一類可溶于水的非淀粉多糖,主要包括菊糖、果膠等,具有被酵解為短鏈脂肪酸供應結腸黏膜能量和維持結腸黏膜功能、延緩胃排空、減慢糖的吸收以控制血糖、與脂肪酸結合以調節血脂等功能。不可溶性膳食纖維是在小腸不能消化、在結腸中不能被酵解的一類不溶于水的非淀粉多糖,主要包括纖維素、半纖維素和木質素等,能吸收水分,軟化糞便,增加糞便的體積,以刺激腸蠕動,加速排便,預防腸癌發生。

        常見膳食纖維有:纖維素。由葡萄糖單元共價連接的長鏈所組成的結構多糖,是植物細胞壁的主要組成成分。半纖維素。植物細胞壁中與纖維素緊密結合的幾種不同類型多糖混合物,包括木聚糖、木葡聚糖和半乳葡萄甘露聚糖等。木質素。一種廣泛存在于植物體中的無定形的、分子結構中含有氧代苯丙醇或其衍生物結構單元的芳香性高聚物。果膠。植物中的一種酸性多糖,是細胞壁中一個重要組分。最常見的結構是多聚半乳糖醛酸。菊糖。是一種果聚糖,從土木香根莖等材料中提出,可作為營養貯存的物質。

        膳食纖維主要存在于谷類、豆類、薯類和蔬菜、水果中,含膳食纖維較多的食物有稻米、小麥粉、黃豆、甘薯、胡蘿卜、菠菜、菜花、橘、蘋果、梨等。膳食纖維的攝入量過少易引起便秘、腸道息肉、腸癌等疾病。

        目前食物萬分表中所列粗纖維是指食物經酸或堿處理后的剩余殘渣,并非膳食纖維,不能將粗纖維折算成膳食纖維。

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